10年前から全国有名唐揚店舗約50店舗を食べ歩き、
ついに見つけ出した独自の黄金比率。
[其の一] 塩。沖縄から北海道まで厳選に厳選をして見つけた極秘塩。
[其の二] 塩麹入りの独自の黄金比率のタレ。(製法は墓の中まで持っていきます)
[其の三] 黒酒は鹿児島県産。(これが丸乃屋の唯一教えられる隠し味!)
低温でじっくりあげることにより、
丸乃屋の塩からあげはいっそうジューシーに仕上がります。
油は大豆の白絞油を使い、さらっとしていていくら食べても重くならないように
素材選びにもとことんこだわっています。
冷凍にしてご自宅までお届けいたします。
当社の塩からあげは揚げてすぐブラストチラー(ショックフリーザー)で
-45℃まで急速冷凍、45分間でカチコチに凍らせます。
自然解凍すればいっそう美味しくいただけます。
お好みで電子レンジ、オーブントースターでも
またフライパンで乾煎りするとからあげのカリカリ感が出てきます。
そして味は全く変わりません。
切り方次第でジューシーさアップ
肉にも繊維があります。切り方次第で、驚くほど肉の食感が柔らかくなります。ジューシーさを味わっていただけるように、切り方にもこだわっています。
味付け前の大事な工程
熊本のおいしい水(阿蘇の伏流水)で漬けて肉の本来の旨味と柔らかく仕上げる作業を行います。麹と塩の味をしっかり肉に浸透させます。
下処理にとことんこだわった後は…
丸乃屋オリジナル、極秘のタレに漬け込み素早く真空パック。真空にすることで肉全体にまんべんなくタレを染み込ませます。下処理に一番こだわっている丸乃屋の塩からあげなのです。
温度と素材にこだわり
低温でじっくり揚げることによりジューシーなからあげになります。油はもちろんこだわりの大豆の白絞油を使っています。
美味しさを閉じ込める
揚げてすぐの塩からあげをブラストチラー(ショックフリーザー)で-45℃まで急速冷凍。45分間でカチコチに凍らせます。
安心安全への取り組み皆様に安心して食べていただけるよう、3ヶ月に一度は中央微生物検査所にて細菌検査を実施しております。 |
検査資料ダウンロード
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