丸乃屋のこだわり

たれへのこだわり 丸乃屋マジック

たれへのこだわり丸乃屋マジック

10年前から全国有名唐揚店舗約50店舗を食べ歩き、
ついに見つけ出した独自の黄金比率。
其の一。塩。沖縄から北海道まで厳選に厳選をして見つけた極秘塩。
其の二。塩麹入りの独自の黄金比率のたれ。(製法は墓の中まで持っていきます)
其の三。黒酒は鹿児島県産。(これが丸乃屋の唯一教えられる隠し味!)

うまみとジューシーさを追い求めた 揚げ方へのこだわり

うまみとジューシーさを追い求めた揚げ方へのこだわり

低温でじっくり揚げることにより、
丸乃屋の塩からあげはいっそうジューシーに仕上がります。
油は大豆の白絞油を使い、さらっとしていていくら食べても重くならないように素材選びにもとことんこだわっています。

おいしいのは揚げたてだけなじゃない! 冷めてもおいしい唐揚げ

おいしいのは揚げたてだけじゃない!冷めてもおいしい唐揚げ

冷凍にしてご自宅までお届けいたします。
当社の塩からあげは揚げてすぐブラストチラー(ショックフリーザー)で-45℃まで急速冷凍、45分間でカチコチに凍らせます。
自然解凍すればいっそう美味しくいただけます。
お好みで電子レンジ、オーブントースターでも
またフライパンで乾煎りすると唐揚げのカリカリ感が出てきます。
そして味は全く変わりません。

※二度揚げは禁止!せっかくおいしく出来上がったジューシーさがなくなります。。。

こだわりの製造工程

切り方次第でジューシーさアップ 食感のための大事な肉きり

切り方次第でジューシーさアップ食感のための大事な肉きり

肉にも繊維があります。
切り方次第で、お驚くほど肉の食感が柔らかくなります。
ジューシーさを味わっていただけるよう、切り方にもこだわっています。

味付けの前の大事な工程 味を浸透させるための漬け込み

味付けの前の大事な工程味を浸透させるための漬け込み

熊本のおいしい水(阿蘇の伏流水)で漬けて
肉の本来の旨味と柔らかく仕上げる作業を行います。
麹と塩の味をしっかり肉に浸透させます。

阿蘇の伏流水でしっかり洗い流す

阿蘇の伏流水でしっかり洗い流す

下処理にとことんこだわったあとは… 極秘のたれに漬け込んで味付け

下処理にとことんこだわったあとは…極秘のたれに漬け込んで味付け

丸乃屋オリジナル、極秘のたれに漬け込み素早く真空パック。
真空にすることで肉全体にまんべんなくたれを染み込ませます。
下処理に一番こだわっている丸乃屋の塩からあげなのです。

ここは手早く衣付け

ここは手早く衣付け

真空パックから取り出した肉をさっと片栗粉につけていきます。

温度と素材にとことんこだわった揚げ

温度と素材にとことんこだわった揚げ

低温でじっくり上げることによりジューシーな唐揚げになります。
油はもちろんこだわりの大豆の白絞油を使っています。

おいしさを閉じ込めるために急速冷凍でカチコチに

おいしさを閉じ込めるために急速冷凍でカチコチに

揚げてすぐの塩からあげをブラストチラー(ショックフリーザー)で
-45℃まで急速冷凍。45分間でカチコチに凍らせます。

安心安全の取り組み

皆さまに安心して食べていただけるよう、
3ヶ月に一度は中央微生物検査所にて細菌検査を実施しております。

検査結果資料(PDF)